小店的工作手冊怎麼寫 內容與更新

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工作手冊要寫得有人看，關鍵是一頁只講一件事、用動作描述取代形容詞、並且附上照片。開店前的準備、單項工作的步驟、交班要確認的項目，這三塊先寫起來就能解決多數新人的疑問。

先決定手冊要解決什麼

手冊不是把所有規定寫進去就好。先回想新人前兩週最常問的問題，那些才是真正需要被寫下來的內容。問題清單列出來，手冊的目錄其實就成形了。

• 從新人常問的問題下手

• 先列問題再列目錄

• 不必一次寫到完整

一頁一件事的寫法

每一頁只處理一項工作，標題寫成動作，例如開店前的準備、收拾桌面、交班確認。頁面長度控制在一眼看完，太長的流程就拆成兩頁，不要擠在一起。

• 標題用動作命名

• 一眼能看完為原則

• 太長就拆成兩頁

用動作寫不用形容

寫擦乾淨不如寫用濕布擦兩次再用乾布收尾。形容詞每個人的標準不同，動作與次數才有共同基準。溫度、時間、順序這類可以量化的部分一定要寫出來。

• 把形容詞換成動作

• 寫出次數與順序

• 能量化的就量化

照片與圖示要一起放

器具擺放位置、完成後的樣子、不合格的樣子，各拍一張照片放進去，比三段文字更有效。用手機拍、印出來貼在手冊旁邊就可以，不需要特別排版。

• 拍合格與不合格對照

• 器具位置也拍一張

• 手機拍印出來就夠

交班那一頁最值得花時間

交班是最容易出狀況的環節。把要清點的項目做成固定清單，交接的人逐項打勾並簽名。有疑問的部分直接寫在清單旁邊，下一班一看就知道該注意什麼。

• 做成固定清點清單

• 逐項打勾並簽名

• 有疑問就寫在旁邊

多久更新一次

建議每一季翻一次，把實際做法和手冊對照。高雄小店常因天氣調整備料與營運時段，這些變動若沒有同步寫進手冊，新人照著做反而會出錯。改過的地方記上日期。

• 每季對照實際做法

• 季節調整要同步更新

• 改過的地方記日期

常見問題 QA

手冊要印出來還是放手機

兩種都做。現場貼一份紙本方便隨手看，群組裡放一份方便更新後通知。

小店只有兩三個人也需要嗎

需要。人少時一個人臨時請假，手冊就是另一個人能接上的依據。

誰來寫比較合適

由實際做這份工作的人口述，老闆整理成文字，寫出來的步驟才貼近現場。

新人看完還是會問怎麼辦

把他問的問題補進手冊。被問第二次的內容，通常就是寫得不夠清楚的地方。

手冊要寫多厚才夠

不以厚度為目標。能回答新人前兩週的問題，就已經發揮作用。

舊版本要留著嗎

留一份就好。主要是方便回頭確認某個做法是什麼時候改的。

手冊真正的作用不是管人，而是讓老闆不必一直重複講同樣的話。從三頁開始寫，比想著寫完整本實際得多。