小店的巡檢怎麼做 開店前與收店後

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巡檢做得起來的關鍵，是把它變成一條固定的走動路線，而不是一張貼在牆上沒人看的清單。從門口開始，繞一圈回到門口，沿路該看的東西都在路線上，新人跟著走兩次就會了，也不會因為當天比較忙就跳過。

先畫出一條固定的路線

拿店面平面圖，從大門開始畫一條單向繞行的路線，經過工作檯、設備區、備料區、客席、洗手間，最後回到門口。路線固定之後，巡檢就變成走路而不是找東西，每一站該確認什麼也可以直接標在牆上或設備旁。

• 從門口出發再回到門口

• 路線單向不要來回穿插

• 每一站的確認項目就標在旁邊

開店前看的是能不能用

開店前的重點是確認等一下會用到的東西都正常。設備通電後是否達到該有的狀態、水有沒有順、備品數量夠不夠撐過今天、客席與地面是不是乾淨。這一輪要快，通常十分鐘內走完，發現異常就先排除再開門。

• 設備通電後要確認狀態

• 水路順不順先試一次

• 備品數量以今天用量為準

收店後看的是有沒有關

收店後的重點完全相反，是確認所有東西都已經停下來。火源與電源是否關閉、水龍頭有沒有關緊、冷藏設備門有沒有密合、垃圾是否已經移出、門窗鎖好。這一輪可以慢一點，因為漏掉任何一項，問題都要等到隔天才會發現。

• 火源電源逐一確認關閉

• 冷藏設備門要檢查密合

• 垃圾移出後再鎖門窗

紀錄要短到願意天天寫

巡檢紀錄最常見的失敗是表格做太細，寫兩週就沒人寫了。建議只留三欄，日期、巡檢人、異常事項。沒有異常就打一個記號，有異常才寫一句話。重點不是留下完整資料，而是日後出問題時能回頭查是哪一天開始的。

• 只留日期人員與異常三欄

• 沒異常就打記號

異常怎麼接到下一班

巡檢發現的異常如果只寫在紙上沒人接手，等於沒做。建議約定兩件事，當下能處理的立刻處理並註記已完成，不能處理的要寫清楚現況並口頭交代給下一班。交接時把異常事項唸一次，比讓對方自己去看紀錄有效得多。

• 能處理的當下就處理

• 不能處理的寫清楚現況

• 交接時把異常唸一次

高雄店家的濕熱提醒

高雄濕度高，巡檢時可以多看三個地方，牆角與踢腳線有沒有返潮痕跡、通風口與濾網是不是積塵、冷藏設備外殼有沒有結露。這三處在濕熱季節變化最快，早一週發現就能避免後面整組設備出狀況。

• 牆角與踢腳線看返潮

• 濾網積塵在濕熱季變化快

• 冷藏外殼結露要及早處理

常見問題 QA

一個人顧店也要做巡檢嗎

更需要。一個人沒有人提醒，固定路線就是最可靠的提醒方式，也能避免忙起來漏掉。

巡檢要花多久才合理

開店前約十分鐘，收店後約十五分鐘。超過太多通常代表路線不順或項目重複。

新人多久可以自己巡檢

一般跟著走三到五次就能獨立，重點是前幾次讓新人自己唸出每一站要確認什麼。

紀錄要保存多久

建議至少留半年，季節交替時的異常往往要跨季比對才看得出規律。

巡檢跟設備保養是同一件事嗎

不同。巡檢是每天的狀態確認，保養是依週期做的處理，巡檢發現異常可以觸發保養。

發現異常但不影響營業要處理嗎

要記錄下來並排進時程。多數設備問題都是從不影響營業的小異常開始累積的。

這週先把路線畫出來走一次，看看哪幾站卡住，再決定要不要調整順序。