中秋就是要烤肉！高敏敏營養師：真肉假肉分清楚，建議吃全熟

新聞視界時報 記者 張儷寶 整理報導

 

 

中秋節就是要烤肉，但你吃的是真正的天然肉嗎？還是重組肉、注脂肉傻傻分不清楚呢？（注脂肉就是在模仿高級牛肉的油花…）高敏敏營養師貼出一張圖並表示，這篇拜託先收藏起來，真肉假肉分清楚，了解成份，才知道你吃的是哪一種。

 

x 天然肉

成分：是100%原肉 成分單純自然

特徵：用湯匙刮 可以出血水

 

x重組肉

成分：碎肉塊+黏著劑+各種食品添加物

特徵：每片大小與外型相當一致

原料：牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等

 

x注脂肉

成分：原肉+飽和脂肪+各種食品添加物

特徵：油花像是蜘蛛網狀 均勻但不自然、用湯匙刮可以刮出油脂

原料：牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉

 

重組肉應該算是大家蠻熟悉的，現在法規規定是要標示的！

但是注脂肉又是什麼呢？

物如其名，注脂肉(Artificial marbling meat)就是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見以牛肉為注脂大宗，所以強烈提醒無肉不歡的人 吃東西前要了解自己吃下的食物。

 

高敏敏營養師說，當然建議盡量減少注脂肉的攝取；擔心長期大量吃多恐危害身體健康，像是腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔…

 

食藥署也公告：

於111年7月1日起 注脂肉無論商品和販售餐廳，均須「標示」、並「僅供全熟食用」，但老實說，目前外食族飲食在外，注脂肉和天然原肉甚至是重組肉，可能真的會搞得一頭霧水。

 

所以建議中秋節吃烤肉，盡量以全熟為主！多吃其他蛋白質食物來替代高油脂的肉品（建議豆魚蛋肉均衡攝取，或是購買肉品之前多觀察，或挑選有食品標示的）。

 

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