十大致癌食品大公開!

【記者蕭椀庭/整理報導】
台灣癌症發生比例很高，該怎麼吃來避免癌症找上身；不少食物雖然美味，但如果大量進食而沒有節制，可對健康造成影響，甚至會增加致癌風險！
 

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1.燒烤食品

例如：烤牛扒、燒焦麵包

 

食物放在攝氏 200 度或以上的高溫的烤架上，容易產生致癌化合物 PAHs。此外，美國癌症協會（ACS）流行病學研究發現，食用大量肉類與增加患癌風險有關，特別是燒熟的肉類產生的致癌物質較其他燒烤食品（例如：烤麵包、烤蔬菜）更多。

 

有專家建議，燒烤食物前可用錫紙包起，減少食物與炭火接觸機會，盡量不要食用燒焦部分。

 

2.發酵食物

例如：醃菜（泡菜、醃製蘿蔔）

 

雖則部分發酵食品含有大量益生菌，適量進食可促進腸道健康，但購買或自行製作此類發酵食品時，應留意或盡量減少使用鹽、糖等調味品。有研究發現，發酵食物一般含鹽量高，進食過多會增加患胃癌風險。曼哈頓醫療辦公室的創始人 Robert Segal 曾表示，亞洲人食用大量的泡菜和煙熏魚，可增加胃癌的發病率。

 

3.洋芋片

洋芋片每公斤含 160 至 3000 微克致癌物「丙烯酰胺」，丙烯酰胺只會在攝氏 120 度或以上的加工過程中產生。

 

瑞典國家食物局早年已發現，部份含豐富碳水化合物而又低蛋白質的食物，例如馬鈴薯和穀類，經過烘烤和油炸高溫處理後，丙烯酰胺含量會大大提升。

 

5.加工肉類

例如：豬肉乾、火腿、香腸、煙肉、臘腸

 

加工肉類製作過程中，會加入化學物質以達到防腐的作用，如硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們可於腸道內轉化為亞硝基化合物，從而引發癌症。

 

世界衛生組織（世衛）表示，每天食用 50 克加工肉類（相當於 2 片火腿或 1.5 條香腸），將增加 18％ 患大腸癌機率。此外，世衛屬下的國際癌症研究機構亦將「加工肉類」納入「令人類致癌」（第1組）的類別。

 

6.紅肉

例如：牛肉、豬肉、羊肉

 

紅肉雖含有豐富的蛋白質及鐵質，但國外有不少研究均指進食過多紅肉可增加致癌風險。美國癌症研究所發現，每星期吃超過 18 盎司的紅肉會增加患結腸直腸癌風險。世衛屬下的國際癌症研究機構更將「紅肉」納入為「可能令人類致癌」（第2A 組）。建議大家可進食白肉及豆類食品代替部分紅肉的攝取，以補充足夠蛋白質。

 

7.微波爆米花

由爆米花機製作且沒有添加太多調味成份的爆谷可適量進食，但要留意，簡單方便的微波爐即食爆米花卻可能致癌，皆因其包裝袋含有全氟辛酸銨（PFOA）塗層，經微波爐加熱後，可釋出致癌物質，增加患上肝癌、睪丸癌和胰臟癌的風險！

 

8.高糖飲品

例如：手搖茶、汽水

 

過甜的食物和飲品容易令體重增加，而超重有機會增加患癌風險。當體內脂肪愈多，循環雌激素水平隨之而增加，大大增加患乳癌機率。根據一項哈佛大學研究顯示，每日飲用兩杯或以上高糖飲品者患上癌症、心臟病等疾病的風險較高，而女性的死亡風險更大增逾 60%。