哥倫比亞出生的自由廚師 Leo：從南美到亞洲的美食之旅

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

Leo，現年34歲，哥倫比亞出生，大學主修機械工程，但在18歲失去父親後，他放棄學業回家照顧家人。

在母親的鼓勵下，他開始自學料理，並進入烹飪學校深造，2013年，Leo 成功進入丹麥「Noma」，這也是他職業生涯的起點。

在「Noma」的經歷讓 Leo 學會從客人的不同視角去理解需求，這段時間也塑造了他的待客之道和對員工的尊重。

(圖/baanTaipei) 

之後，他在多家知名餐廳任職，包括世界50大餐廳「El Chato」和三星餐廳「Hiša Franko」，在那裡他發展出輕鬆易吃的料理風格。

今年初，Leo 宣布成為自由廚師，開始他的全球快閃餐會之旅。首站選在台灣，未來還計劃前往倫敦和曼谷。

他將他多年來從「Noma」、「El Chato」和「Hiša Franko」學到的廚房價值觀，即「待客之道、尊重員工、味蕾冒險」，融入到他的料理中。

(圖/baanTaipei)

Leo 深受哥倫比亞飲食文化的影響，這種文化融合了歐洲、非洲和美洲原住民的元素。

他將這些影響融入到他的現代料理中，嘗試運用醃漬、發酵等技術來突顯食材的鮮味和風味。

Leo 的菜單被定義為「拉丁美洲風味的當代料理」，他將這些風味與亞洲食材相結合，例如台灣特有的多香果和拇指西瓜。

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這些食材不僅豐富了他的料理層次，也展現了他的創新和獨特風格。

Leo 的來台之行，受到了許多料理界同行的關注和歡迎，其中包括與他有過共事經驗的 Chef Richie。

在 Leo 的菜下，台灣的食材和他的料理哲學將有機會展現出全新的魅力，這場餐會必將成為一場難忘的美食盛宴。

這是 Leo 飛越國界、將南美洲風味帶到亞洲的旅程，也是他多年來料理生涯的一次全新挑戰和突破。

(圖/baanTaipei)

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