台灣與靜岡的天婦羅傳承之旅

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

在台灣，杉村天婦羅的主廚陳威翰正是這門料理的當代守護者，同時也是杉村社長海外唯一的傳承人。

陳威翰不僅在台北經營杉村分店，還多次前往靜岡，深造天婦羅的精髓。

(圖/天婦羅 杉村)

而杉村社長本人也常訪台，以確保兩地餐廳都能保持高水準。

對陳威翰來說，烹製天婦羅是一大挑戰，從油的比例、溫度的掌握，到麵衣的厚度和炸製的時間，每一步都需要經驗和細心調整。

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被問及如何與杉村社長溝通時，陳威翰笑說，有時候要靠比手畫腳，有時候則使用翻譯機。

對於師傅的一絲不苟和高期望，他深有感觸地表示：「杉村不僅是一家餐廳，更是台灣與靜岡文化交流的橋樑。每一道天婦羅都是對食材和烹飪藝術的尊重和愛。」

杉村社長堅持使用玉米沙拉油和麻油獨特的配方，讓天婦羅清新而不油膩，他精準控制油溫在170度至210度之間，以保留食材的鮮美和口感。

(圖/天婦羅 杉村)

他還堅持使用薄麵衣，突顯食材本身的風味，打造出輕盈卻酥脆的口感。

杉村社長強調，為了確保每道料理的品質，他不會一次性接待過多客人，這樣才能確保天婦羅從鍋起到桌的每一刻都保持最佳狀態。

(圖/天婦羅 杉村)

天婦羅 杉村

地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）

電話： 02-8501-1157