「態芮 Taïrroir」的光輝旅程：主廚何順凱再度摘星，傳承台灣味

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

在《臺灣米其林指南 2023》中，最具歷史意義的一刻莫過於「態芮 Taïrroir」以台灣料理驚豔世界，榮登米其林三星殿堂。

主廚何順凱（Kai Ho）不僅展現了高超的烹飪技巧，更透過西餐手法完美詮釋了台灣料理的精髓。

這一傑出成就，並未讓他止步不前。

今年適逢餐廳開幕8週年，Chef Kai 繼續精進，成功再度摘下米其林三星，彰顯他對料理的無限熱情與堅持。

(圖/Taïrroir 態芮)

從基礎到國際舞台的蛻變之路

Chef Kai 早在學習階段便確定了自己的烹飪夢想，選擇就讀明道中學餐飲科。

並於明道大學餐旅管理系深造，為他的中餐技藝奠定了紮實的基礎。

隨後，他因機緣來到美國，開始探索拉丁美洲與亞洲風味料理。

這段國際經歷讓他逐步接觸更多元的美食文化，並為日後的創作打下了深厚的基礎。

接著，他前往中國與新加坡進一步學習，並在新加坡的米其林三星餐廳「Guy Savoy」掌握法式料理的精髓。

隨後，他加入亞洲知名的法式餐廳「JAAN」，在名廚 Chef Julien Royer 的指導下，擔任副主廚，並經過七年的不懈努力與磨練。

2016年，Chef Kai 懷抱對台灣味的熱愛，回到家鄉創立了「態芮 Taïrroir」，以創新的方式呈現台灣料理。

(圖/Taïrroir 態芮)

態芮的獨特風格：融合台灣風味與西餐技藝

「態芮 Taïrroir」自2018年起便深受米其林指南的青睞，首先獲得一星肯定。

接著連續四年奪下二星，直到2023年，終於以台灣料理贏得三星殊榮，成為歷史性的里程碑。

這家餐廳的成功，歸功於Chef Kai 與其團隊對台灣風味的深刻理解，巧妙地將地方特色食材融入西餐技法，並隨著季節變化而創造出新穎且富有層次的美食。

米其林指南對「態芮」的評價亦十分讚賞：「主廚通過廣泛運用本地食材，緊貼時令，加以巧妙變化，重新詮釋台灣料理。

餐廳的單一套餐設計靈感來自於台灣的飲食文化、經典美食以及主廚的兒時記憶，許多菜品名稱更以諧音成語命名，增添趣味。」

熱情不息，創新不止

這一切成就正是Chef Kai 追求卓越與不斷創新的體現。

他不僅挖掘台灣料理的根源，還將自己的個人成長與飲食文化融入每道佳餚，讓客人在餐桌上體會到不僅是美食，還有背後深厚的文化意涵。

未來，「態芮 Taïrroir」將繼續以獨特的方式探索更多料理可能性，為台灣料理在國際舞台上寫下更多光輝篇章。

在這個餐廳開幕八週年之際，Chef Kai 與他的團隊依然充滿熱情與創意，為每一位食客呈現無與倫比的味覺饗宴。

(圖/Taïrroir 態芮)

態芮 Taïrroir

地址：台北市中山區樂群三路299號6樓