高雄「雋 GEN」粵菜新饗宴——米其林星級美食，盡享季節鮮味

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

高雄「雋 GEN」是萬象餐飲集團旗下的頂級粵菜餐廳，自開幕以來便備受矚目。

邀請了享譽國際的米其林三星名廚 陳泰榮（早哥） 擔任廚藝總監，並與港籍主廚 胡鑑波 攜手合作，精心打造獨特的粵菜饗宴。

僅僅開業不到一年，「雋 GEN」便榮獲了2024年《台灣米其林指南》的一星榮譽，成為高雄餐飲界的一顆耀眼新星。

(圖/雋 GEN)

優雅用餐空間 | 創新形式

「雋 GEN」以優雅的用餐環境及創新的用餐形式而聞名，餐廳不僅提供傳統的大型包廂圓桌，更設置了西式風格的雙人與四人座位，滿足不同人數的需求。

特別值得一提的是，餐廳開創了中餐廳首見的板前座位，讓食客能近距離觀賞廚師們的精湛手藝，為傳統中式用餐注入全新視覺享受。

(圖/雋 GEN)

粵菜板前套餐｜傳統技法與創新火候的完美結合

餐廳推出的「粵菜板前套餐」是此次粵菜饗宴的最大亮點之一。

這套料理結合了粵菜講究的原味技法與現代烹飪的精緻細節，透過蒸、煎、烤、燉等多種火功技術，充分發揮每一種食材的天然風味。

從鮑魚、燕窩等頂級食材，到當季生猛海鮮與本地時令蔬菜，每一道菜都彰顯出對精選食材的用心挑選和粵菜對「清鮮」口味的堅持。

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結合廣東與台灣風味｜季節限定美食體驗

「粵菜板前套餐」將廣東菜的經典特色與台灣料理的清淡甜鮮口感融合，呈現豐富多樣的味覺體驗。

隨著季節的變化，餐廳使用當季食材，為食客帶來最新鮮的味覺驚喜。

這個夏秋交替的季節，餐廳特別選用了消暑的涼瓜、冬瓜，並以屏東特產的鴨蛋為基底，結合來自泰國的香茅。

雀眼辣椒、西班牙火腿、北海道瑤柱等異國風味食材，讓菜品更加多元豐富，帶來跨文化的美味碰撞。

(圖/雋 GEN)

透明烹調過程｜對廚師技藝的極致考驗

板前料理的另一大特色就是它的透明化，廚師在食客面前現場烹調，讓每一道料理都展現出細膩的技藝與對食材的敏銳度。

這種互動式的烹飪方式不僅拉近了廚師與食客的距離，也讓食客對食材來源及烹調過程一覽無遺，感受到每一道菜背後的用心與專業。

(圖/雋 GEN)

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