500碗臺版小吃新指南問世 33家高雄優質好店強勢入榜

【新聞視界時報記者王秉程整理報導】

喜愛高雄美食的朋友又有新口袋名單，第一份以在地觀點的全台小吃新指南「500碗」名單出爐，由主辦單位邀請名廚江振誠、烘焙大師吳寶春、陳耀訓、美食家葉怡蘭、洪愛珠、王瑞瑤、郭銘哲、唐綺陽等50位跨界評審，各自選出鍾愛10碗的在地台灣味。其中高雄獲得一碗推薦計有29家，二碗推薦計有4家，拿到愈多「碗」數，表示愈多專業人士推薦，高雄市政府觀光局推薦全台饕客們，可依據美食名單到高雄進行一趟美食輕旅行。

觀光局長高閔琳說明，這次由聯合報系舉辦的美食推薦活動，由50位評審組成，每人選出心目中的10碗，匯集成第一屆500碗得獎店家。評審團廣邀各界名人，相較500盤也增加更多不同的專業類別，500碗的小吃與民眾的生活更為貼近、更有情感連結。而近日觀光局舉辦的「高雄料理職人口袋美食」活動名單內，也將推出200道以上的高雄好滋味，像中菜類的豫湘美食店家、在地菜的橋邊鵝肉等店家，名列本次500碗名單，更有多家小吃店家入圍，除替獲得入選的店家感到開心，未來也會持續推動高雄美食，要讓大家來高雄吃好吃滿吃開心。

觀光局表示，這次獲得500碗評審團青睞的兩碗店家，有「鴨肉和、老二腿庫飯、阿財雞絲麵、港園牛肉麵」等4家；一碗店家有「大胖豬油拌麵、倆伯羊肉、陳家古早味、蘇家鹽水鴨、博義師燒肉飯、堀江麵店、月娥鴨肉、阿忠虱目魚粗米粉、豫湘美食、橋邊鵝肉店、鴨肉珍、高雄北港蔡筒仔米糕、卡滋嗑炸雞三多店、女子餃子、雅雪芋冰城、侯記鴨肉飯、正宗金牌蔥油餅、美濃傅家客家美食、冬粉王、興隆居、口福黑輪、王義雞肉飯、研田拉麵、無名港式煲仔飯、黑乾溫州餛飩大王、阿英排骨飯、阿博豆漿店、老牌牛乳大王、北平楊寶寶蒸餃旗艦店」等29家，兩個類別共33家優質好店入選。

觀光局進一步說明，國際名廚江振誠為「高雄陳家古早味-泡菜麵」投下一碗，認為該店家第一是很特別，包裝也很漂亮，最初可能是為了讓人「吃粗飽」，15元而已，沒肉、沒蝦，很簡單，別處已經幾乎看不到類似的小吃；而出身高雄的Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍陳耀訓，為「高雄阿財雞絲麵-雞絲湯麵、黑白切、鴨肉珍─鴨肉飯、高雄北港蔡筒仔米糕─蒸蛋湯」投下心中的一碗，他認為阿財雞絲麵自製的雞絲麵，粗細接近一般麵條，蛋香味很足，湯頭使用雞骨熬煮，十分濃郁；黑白切的生腸，雞皮，太監雞，都處理得非常好，生腸Q彈又帶有脆度，太監雞肉質鮮甜；鴨肉珍─鴨肉飯獨特的肉燥滷汁與鴨肉片的組合，說是鴨肉飯卻又像滷肉飯，兩者一起入口卻是美味十足；高雄北港蔡筒仔米糕─蒸蛋湯有別於日式蒸蛋的綿密，把蒸蛋故意做成有氣孔，讓大骨柴魚高湯湯汁更容易吸附；知名美食作家郭銘哲也推薦口袋名單，「蘇家鹽水鴨」採用的是南京式「以蒸代煮」的製作方式，鴨肚內塞進香料後先用鹽水浸漬一天，再放到祖傳的私房老滷汁裡浸泡，最後再蒸炊，肉質甜嫩，鹹鮮入味；「橋邊鵝肉」，燒鵝皮脆肉嫩，鵝身的肥厚油脂因掛燒時間掌控得宜，入口時油香但不膩，輔以解膩醃黃瓜和浸過紅麴的滷水花生，鵝肉冷了也好吃。