可降血壓、血脂！蕎麥好處多全球都在夯，「過敏兒、糖尿病患」大推

新聞視界時報 記者 王秉程 整理報導

蕎麥是一種飽含益處的食物，但你是否真的知道它對人體有多好呢？蕎麥不含麩質，且富含鎂、維生素C、蘆丁等多種營養素，具有多項健康益處，尤其受到健身愛好者、過敏體質者和糖尿病患者的喜愛。蕎麥所製成的蕎麥麵，隨著時間的演進，已在日本和韓國等地發展出各種特色料理。此外，有趣的是，朝鮮文化中問「什麼時候吃到冷麵（蕎麥麵）？」實際上是一種隱晦的方式，那麼它到底代表著什麼意思呢？現在就跟隨我們來了解一下吧。

我對蕎麥的興趣起源於四年前我在彰化二林的一次探訪。當時，我發現了一片蕎麥花田，正值十月中旬，正是蕎麥花盛開的季節，一片潔白如雪的景象。在台灣，蕎麥於九月種植，十月盛開，十二月則開始收穫。彰化二林的農會最近對小鎮的發展有著雄心，他們將小鎮的發展定位為「活力三寶」：薏仁、葡萄和蕎麥，並有計畫地行銷這些農產品，因此我也開始關注蕎麥這個議題。

蕎麥被稱為不含麩質的「清潔飲食」，富含鎂、維生素C、蘆丁等多種營養素。它屬於蓼科蕎麥屬的草本植物，外觀呈三角形或菱角形，外層有硬殼，過去被人們用來填充枕頭和坐墊。現代，蕎麥因其多種健康益處而受到現代健身愛好者、過敏體質者、糖尿病患者和「清潔飲食」愛好者的推崇。

蕎麥的營養價值非常豐富，不僅可以降低血壓和血脂，還熱量較低。一些人甚至將其用於製作冰淇淋，而這種冰淇淋不含乳製品，零膽固醇，因此受到歐美健康愛好者的喜愛。全球各國已經開始探索各種不同的蕎麥料理，例如在波蘭，他們用蕎麥製作粥，在韓國，則用它製作涼糕。因此，蕎麥正在逐漸擴展其在世界美食中的地位。

說到蕎麥麵的美食，不得不提及日本的蕎麥文化。蕎麥麵在江戶時代是庶民的主食，就像壽司一樣，是維持生計的基本食物之一。經過幾百年的演變，蕎麥麵已成為日本美食的代表，並演變為一種注重淡雅和精緻的料理。蕎麥麵相較於小麥麵條更容易變糊，因此必須迅速食用。店家通常將麵條在沸水中煮約4分鐘，然後迅速冰鎮，再用麵摵仔將多餘的水分擺乾。麵條會放在方形蒸籠的竹捲上，這是古人的智慧，以確保麵條不因殘留水分而影響口感。在享用完麵條後，有些店家會供應裝有白濁高湯的小茶壺，其中的湯是用來煮蕎麥麵的水，稱為「蕎麥湯」，你可以加入剩下的醬汁一起享用。

最後，值得一提的是，在朝鮮文化中，吃蕎麥冷麵是結婚時的必吃料理，而問「什麼時候吃到冷麵？」實際上是在詢問對方「什麼時候結婚？」的含義。不同國家都有類似的象徵，但台灣則較為直接地問：「什麼時候喝你的喜酒？」不過，這樣的問法似乎缺少了一些情趣。