物流老闆遇疫情失業慘賠 中年轉行賣脆皮豬竟爆紅翻身

新聞視界時報 記者 黃柏翰 整理報導

說到這幾年很夯的美食─脆皮豬，很多人對桃園中壢的高人氣名店肯定不陌生。去年在網路上爆紅，靠著酥脆外皮和獨特口感打出響亮名氣，一度現場排隊搶買也不一定買得到，很多人或許好奇，這脆皮豬是哪位大廚的好手藝？但其實47歲的老闆邱瑋懿可是中年轉行的餐飲門外漢，原本在大陸經營物流業，卻因為疫情慘賠收攤，回台灣後花了半年鑽研，終於被他烤出表皮酥脆的豬五花，還意外成為爆紅美食。

「之前有人問我為什麼賣這麼貴，我真的只能笑笑…」，說起話來有些靦腆含蓄，但問起他脆皮豬製作過程，神情又透露出行家的肯定和堅持，「我們從前置作業就很費工夫，需要花很多人力和時間成本，這些都計算進去的話，我真的覺得不貴啊！」

前置作業很費功夫真的不是老闆誇口，實際跑一趟工廠，老闆選用當天現宰的溫體豬五花肉，首先光是清洗就要花1小時，先用鹽逼出水分，再抹上小蘇打粉和醋，讓豬皮更酥脆，再來拌入特製的獨門香料，達到剛剛好的鹹香口感，還要撒點芝麻提味。緊接著最耗成本的，就是要掛進冷藏室，用強力風扇、恆溫冷氣加除溼機風乾48小時，但到這裡，距離美食出爐還只完成一半，風乾後的豬肉要放入火爐裡烤熟，更是考驗功力，邱瑋懿靠著獨門研發的三道烤功，烤出有爆皮效果的脆皮豬，就像餅乾一樣，即使放了好幾小時，皮照樣脆到不行。

究竟是什麼樣的契機，讓一位餐飲業門外漢費盡苦心，也要研發出原本台灣市場較少見的脆皮豬呢？原來邱瑋懿原本在大陸深圳做生意，開了一間物流公司，2019年8月時，他回台灣探望重病的爺爺，沒多久就遇上疫情大爆發，加上經營不善，公司倒閉，讓他損失加上倒賠將近6百萬。

中年失業，邱瑋懿待在台灣沉寂了半年，沒有收入，欠的外債也得想辦法還，讓他一度壓力超大，人生宛如跌落谷底，「我適逢中年，自己都覺得去任何公司工廠都不會有人用我，可能只能去加油站或便利商店，但畢竟當了老闆，又有點拉不下臉…」，剛好邱瑋懿也很愛吃，想到在大陸時曾吃過的廣東脆皮豬，就想想，好像可以自己研發賣看看，於是邱瑋懿請教過大飯店主廚，也請教過烤雞烤鴨師傅，學習使用烤爐、控制溫度，花了半年時間鑽研，天天都和豬肉為伍，只希望能研發出最理想的口感。

當時邱瑋懿身上僅有的積蓄，幾乎都拿來買豬肉回來研究，「然後丟掉的豬肉和金錢，幾十萬跑不掉，真的心每天都在滴血，沒有收入還一直支出…」，甚至中年創業，遇到的質疑和潑冷水絕對不會少，「當時其實也滿多人勸阻我說，這東西能吃嗎？台灣又沒有人做過，這生意肯定做不起來，尤其還是疫情期間開店…，但是我就是背水一戰了，沒有任何退路。」

在邱瑋懿的堅持下，脆皮豬小店面在2022年的除夕前5天正式營業了，但產品成功研發出來，要能賣出去，又是另一個難題，「我剛開始擺攤的時候，一天營業額只有兩、三百塊，真的不夠房租、不夠開銷，甚至賣不完就是要丟掉…，連對面公園的阿姨運動完都會來問，你這什麼？鹹豬肉嗎？很多人根本不知道這是什麼。」

疫情期間創業格外艱難，連想給客人試吃都沒人敢吃，邱瑋懿一度快堅持不下去，沒想到就在桃園一位美食部落客上門消費還發文推薦後，脆皮豬竟在網路上一夕爆紅，也扭轉店面的慘淡命運，「那時忙到根本沒時間上廁所，員工還切肉切到手指肌腱炎」，現在邱瑋懿也靠網路行銷，生意越來越穩定，甚至還開了加盟店。

「我當初真的完全沒有想像到會做到這個規模，原本只想開個店能溫飽就可以了，沒想到還能開到有人來加盟」，中年大叔人生大轉彎，相信堅持就會有轉機，「中年創業真的很難，尤其你周遭可能高達95%的人都會勸你不要，但是我永遠記得，麥當勞叔叔70歲才創業成功！我覺得創業就是要堅持，如果你想好了、也願意做到最好，覺得這個事業有前途，就要堅持下去，天無絕人之路，一定有辦法走出自己一片天。」