「丼飯」為何這麼神秘？揭開日本專家眼中的驚奇小秘辛＆絕妙品味攻略！

新聞視界時報 記者 藍玉婷 整理報導

 

在白飯上擺滿各種配菜的「丼」料理，在日本被稱為どんぶり（丼飯）、どんもの（丼物），其中較為熟悉的名稱包括豬排丼、牛丼、親子丼等，即使在日本以外的地方，這些美味料理也深受民眾喜愛。

 

本次我們邀請到日本一般社團法人「全國丼飯聯盟（全国丼連盟）」的理事伊藤小姐，為我們分享有關丼飯的一些小知識。經過多次主辦日本丼飯大賽，伊藤小姐對於丼飯的理解更為深入，現在就讓我們一同了解丼飯的起源、歷史，並探索這道看似簡單卻蘊含深厚魅力的國民美食！

 

 

Q.「丼」最初的意思是？

 

日文中的「丼（どんぶり）」最初是指容器，現在可以泛指裝食物的餐具，或是指裝了飯和配菜的料理。根據上下文的不同，這個詞語會有不同的意義。

 

在提及不同事物時，「丼」的表述也會有所區別，指餐具時可能講丼、丼缽，指料理時可能講どんぶり、どん、どんもの、どんぶりもの。雖然有多種說法，但整體上意義相似。

 

有關丼料理的起源，追溯到日本室町時代的「芳飯」，這是一種在裝有白飯的容器中加入蔬菜、燉煮食物、魚肉等配料，再淋上醬汁進行品嚐的料理。

 

然而，起初人們認為直接從碗中大口吃飯顯得失禮，因此這種料理形式直到江戶時代才逐漸流行。由於江戶時代開始，人們開始傾向於「能夠快速進食的食物」，因此丼飯料理才逐漸走向主流。

 

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Q.「丼」這個名字的由來是什麼？

 

這個名字的由來有許多解釋。其中一說是以前使用提供餐點的飲食店叫做「けんどん屋」，類似現在的牛丼連鎖店，這些店使用的料理器皿被稱為「けんどんぶり鉢」，因此這些地方的餐點就被叫做「どんぶり」。

 

另一種說法是，過去餐飲店工作人員圍裙的口袋被稱為「どんぶり」。古老的日本餐廳老闆在收錢找零時，通常會將錢直接放入身上圍裙的口袋，這個口袋過去被稱作「丼」。這種找零的方式被稱為「どんぶり勘定」。

 

因為零錢銅板被放到圍裙口袋的樣子與米飯裝入碗公內的情景相似，所以這類料理也被稱作「丼」。

 

Q.「丼」有明確的定義嗎？

 

至於什麼樣的料理可以稱作「丼」，實際上沒有太嚴格的定義規範。在丼飯聯盟的廣義認知下，指的是「使用半徑超過15厘米、高度5厘米以上的碗公，盛裝米飯，並在米飯上擺放其他食物的料理」。然而，這並非絕對標準，如果你認為「只要在飯碗裡擺上東西就能叫做丼！」，那麼你手中的這碗也算是「丼」。

 

例如，每年一度的全國丼飯大賽中，參賽料理的定義非常靈活，只要參賽者認為是丼的料理都可以參加比賽。這使得「丼」這道料理的定義變得多元且充滿無限可能。