Donki「森森壽司」銅鑼灣第5店，首家全方位服務型，提供omakase壽司

【記者巫妍蓁/整理報導】

　Don Don Donki自2021年10月起已開設四家Sensen Sushi門店，首當其衝的是OP Mall店的開業，而這次則是進軍日本料理的必爭之地銅鑼灣。它是作為“Don Don Donki Najujo”的分店開發的，原來在一樓的點心區和收銀台搬到了另一層，換成了森森壽司。

　總經理 Ryuichi Seto 說，“為了這家店的開業，我們對二樓的店面佈局和人流進行了重大改變。” 店鋪面積為140坪（約5000平方英尺），設有146個座位。每個座位的面積比以前的店更寬，桌子和過道之間的空間也很寬敞，據說它是“一棟不太典型的香港建築”。餐桌座位也比以前長了 1.2 到 1.3 倍。桌隔板高度有150cm和180cm兩種，180cm的高度讓它成為即使站著也幾乎看不到旁邊人的私密空間。

　這家店的特點是它是全服務型的，沒有旋轉車道和快速車道。如果您使用平板電腦訂購，新鮮製作的壽司將在無接觸的情況下送達。燒壽司等菜品，主廚非常注重現場表演的感覺，比如用桌上的火爐把壽司表面烤焦。

　森森壽司的負責人山口真司談到餐廳的目標時說：“我們對食材的新鮮和美味充滿信心，我們能夠以盡可能合理的價格提供全方位的服務。家庭團體和事件。我希望人們用它來做事，“他說，談到與銅鑼灣其他餐廳的區別，銅鑼灣有許多餐廳提供全方位服務的壽司，包括高端壽司餐廳。

　導致價格上漲的因素有很多，比如為了增加人均面積不得不減少座位數，因為是全方位服務的餐廳，翻台率較低，還有交通成本正在上漲。除了將部分澆頭的價格提高 20 到 30% 之外，我們還希望將每個客戶的單價提高約 1.5 倍，並確保利潤，”他熱情地說。

　第二家全方位服務餐廳的籌備工作已經在進行中。我們現在可以看到自己開壽司店的路了。”

　至於菜單，據說“推薦”包括由8塊中脂金槍魚、三文魚和竹莢魚組成的“上層握壽司”（HK$180），以及“3塊藍鰭金槍魚握壽司”（ HK$98），由大肥金槍魚、中肥金槍魚和紅肉組成。計劃每隔幾個月或每個季節更換一次大菜單的陣容。餐廳不提供炸薯條等垃圾油炸食品作為副菜。另一方面，將準備“Gindara Saikyo-yaki”（HK$98）和“Broiled Shimesaba”（HK$128）等副菜。

　山口先生也會選擇清酒，共提供六款，包括“Tsuneyama Chokar Junmai Daiginjo”（HK$300）和“Matsunohana Kuraichi Tokubetsu Junmai Genshu”（HK$220）。

　營業時間為11:00至22:00。

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