“家常薯片”的美味！
2023/04/21
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【記者王秉程/整理報導】
說到口感香脆，讓人欲罷不能的零食，那就非“薯片”莫屬了！（以下簡稱薯片） 最近，市售的薯片種類繁多，而且市場正在迅速擴大，例如使用精心挑選的土豆和優質原料。
在家裡，我們喜歡從商店買來的薯片作為兒童零食和成人酒精飲料。
馬鈴薯本身就有濃郁的味道，與市售品不同的自然味道很有魅力！
從那以後，我每年初夏用婆婆地裡收穫的馬鈴薯做“家常薯片”已經6年了。
喜歡好吃的，不喜歡自己做，油炸的又麻煩。我來了。
任何一種馬鈴薯都可以！
我嘗試了各種馬鈴薯，例如“Baron”、“Kitaakari”和剩下的無名馬鈴薯，但是如果你有油炸任何東西的訣竅，你可以做得很好吃。
如果選擇品種，推薦“五月皇后”。原因是捆包的形狀使其在通過切片機時易於握住，而光滑的表面使其易於剝離。
另外，據說“五月皇后”適合做薯片，因為它有煮熟後不易散開的特性。
你會選擇哪個，新馬鈴薯還是普通馬鈴薯？
在寫這篇文章時，我看到了“新馬鈴薯不適合油炸，因為它們水分多”的信息，但我每年都用新馬鈴薯。用勺子很容易剝掉外皮。
當然也可以用一年四季都有的馬鈴薯！我經常用我買來做咖哩的剩下的馬鈴薯來做薯片。
無論哪種方式，一定要去除任何豆芽。
所以，為了讓這個過程更容易理解，我將用一個拳頭大小的“五月皇后”製作薯片。（全家人一起吃時，做3份。）
把整個東西放在水里，這樣可以節省時間！
標準方法是將去皮的馬鈴薯切成薄片再泡水，但我的做法是去皮後，在水中浸泡約20分鐘。
有一次我把它切成薄片泡在水里，但是在狹小的廚房裡攤開，擦乾再炸。
把馬鈴薯從水里拿出來後，擦去馬鈴薯外面的水分，切成薄片，直接煎，很簡單。
切片機比刀更方便，可以將馬鈴薯切成薄片。它是我做薯片不可或缺的，因為它可以在短時間內完成恆定的厚度。
薯片補充裝呼叫措施！在煎鍋中油炸
煎的時候馬鈴薯雖然疊在一起也不會酥脆，所以在煎鍋裡放幾塊，一點一點地煎是安全的。
所以我把整個馬鈴薯放進煎鍋裡。
不過，炸脆的訣竅是一邊放入油鍋一邊炸，一邊炸一邊用筷子不時戳一下，這樣就不會粘在一起了。
一開始的火應該是中小火，當馬鈴薯變軟變黃變乾時，把火調高。油炸時間5分鐘左右，但比時間更重要的是檢查幹度。
如果你把火調大，它會立刻炸開，所以當它變成淡金黃色（見下圖3）和氣泡消失時取出。預計時間不到 1 分鐘。
把火調大一下，一下子就炸好了，這樣看起來好像多了一點？即使你認為，早起也是最好的時機。當它們用中火煎炸和做其他廚房工作時，你可以留意它們，但是一旦你把熱量調高，就要注意它們！
炸得太多，粘在一起，留下刺鼻的味道！
即使它看起來很美味，照片左側的棕色也被過度油炸了。吃的時候有燒焦的味道。炒的時候如果發現顏色好看的，先撈出來。
另外，把馬鈴薯放入煎鍋時，如果能把碗裡的馬鈴薯一口氣倒出來就容易多了，但如果不把馬鈴薯切碎，就會像右圖那樣粘在一起. 如果到目前為止它粘得很好，那麼在油炸時就很難把它分開。
不聽孩子們的要求加水，如果不去苦味就做出來，會留下刺鼻的味道，犯了大錯。不過，直到現在，我終於能做出穩定又美味的了。
我猜是鹽！您可以一點一點地享受自製的獨特風味
最好的調味料是鹽，它能帶出馬鈴薯的味道，但你也可以用家裡的香料來享用。
粗磨的黑胡椒粉和咖哩粉也很好吃，今年最受歡迎的是“Kayanoya Vegetable Dashi”、“Rokusuke Shio Plum Flavor”和混合了大蒜和香菜等多種香料的“Kurose Spice”。對酒類的下酒菜最合適！
這是一道克服“油炸食品”這一關的美味佳餚，不妨一試。
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