烤？你不烤嗎？燉漢堡牛排研究
2023/04/22
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【 新聞視界時報 記者 王秉程 / 整理報導 】
令人驚訝的是，許多喜歡吃辣的人都在擔心“我不會用好它”和“我想制定一個標準的食譜”。對於這樣的人，同時兼任蔬菜侍酒師和母親的主廚楠綠女士將介紹一種原創食譜，因為它是用熱廚師製作的，所以很美味。
這一次，每個人都喜歡“漢堡包”。讓我們邊吃邊比較一下把所有的熱量都留給熱廚師的“Rakuchin 版”和用平底鍋烤後再燉的“Hard work 版”。這有什麼區別？
漢堡包也是火鍋就沒有失敗！
你好。我是楠木綠。
暑氣終於稍稍退去，早晚都能感受到秋天的氣息。等天涼了，燉菜會更好吃。
這次，我們將使用熱氣騰騰的廚師來製作燉漢堡。漢堡牛排是大人小孩都喜歡的菜單，但是用平底鍋烤的時候卻出乎意料地難以烤出美味，或者肉汁流出變乾。
如果用熱鍋燉，就不用擔心沒煮熟，而且又肥又多汁。我做了一個模型，其中肉末成型並在熱廚師中煮熟，還有一個模型是肉末在煎鍋中變成褐色然後燉。
使用可容納2至4人的1.6L型
這是我這次用的熱廚。我們一家三口，所以用的是1.6L的，兩到四人輕鬆搞定。大小和電飯鍋差不多，所以不佔地方。
它於 2021 年 9 月發布，是當前最新型號之前的一個型號。內鍋經過氟處理，防止燉煮的食物粘鍋。
彈性多汁！未烘烤的半糖漢堡
【材料】（3人用）
<漢堡牛排>
・350-400g碎牛肉和豬肉
・1/2茶匙鹽
・一小撮肉荳蔻（如果有的話）
・1/2個洋蔥
・20g麵包屑
・1個雞蛋
・2湯匙牛奶
<裝飾>
・1/4胡蘿蔔
・小土豆1個
・姬菇1/2個
<醬料>
・糖汁醬1罐（290g）
・紅酒50ml
・番茄醬1湯匙
[怎麼做]
(1) 將洋蔥切碎，放入煎鍋中加少許油（未列出）煎。當洋蔥變軟並略帶顏色時，關火併去除粗糙的熱量。
(2) 將麵包屑、雞蛋和牛奶加入碗中混合。添加(1)並進一步混合。
(3) 在與(2)不同的碗中加入碎牛肉、豬肉和鹽，攪拌至粘稠。
●要點: 只揉碎肉末和鹽，帶出肉的味道。如果用手揉的時間長了，體溫會把肉裡的脂肪融化，所以要揉得越快越好。
(4)將(2)加入(3)中，混合均勻。
(5)將(4)分成三份，除去空氣，整形成橢圓形，中間挖空。
(6)準備配菜。土豆和胡蘿蔔去皮，切成約5毫米厚的圓片，鋪在熱鍋的內鍋上。鬆開 shimeji 蘑菇，把它們放在上面。
(7) 將(5)的漢堡排在(6)的上面，加入<醬汁>的材料。
(8)放入熱鍋內，選擇“分類搜索”→“滷菜”→“肉類”→“鹵白菜五花肉”，按開始鍵。它將在大約 30 分鐘內完成。
●要點：“燉漢堡包”沒有菜單按鈕，所以我選擇了一個類似烹飪方法的菜單。
(9) 這是完成後的樣子。你可以看到它豐滿地完成了。醬汁的稠度也適中。取出漢堡牛排後，品嚐一下，根據自己的喜好加入少許番茄醬或中等濃稠的醬汁來調整口味。
盛入碗中，完成。這一次，我加入了豆瓣菜（未列出）來增加顏色。
大塊的漢堡牛排也被煮熟到裡面，使牠吃起來豐滿而有彈性。我用的是市面上罐裝的糖醋汁，所以調味沒有出錯。
接下來，我將介紹如何在燒烤後製作漢堡牛排。
烤眼睛看起來很好吃！潮濕的漢堡包
【材料】（3人用）
<漢堡牛排>
與未烤漢堡牛排等量
<裝飾>
・胡蘿蔔1/4個
・小土豆1個
・洋蔥1/2個
<醬汁>
・水100毫升
・番茄醬4湯匙
・濃醬汁2湯匙
[怎麼做]
(1) 對於未烘烤的漢堡包，以相同的方式進行至步驟 (5)。
(2) 在煎鍋中用中火加熱少許植物油（未列出），將漢堡排烤約2分鐘至焦黃。用廚房紙擦去多餘的油，倒過來。以同樣的方式烘烤約2分鐘。
●要點: 之後是燉煮的，所以沒完全煮熟也沒關係。兩面都烤得很好，可以鎖住肉汁。
(3)準備配菜。將洋蔥切成薄片，放入熱鍋的內鍋中。將土豆和胡蘿蔔去皮，切成約 5 毫米厚的圓片，放在洋蔥上面。將 (2) 中的漢堡排在上面。
(4) 在(3)上面撒上<醬汁>的材料，放入熱鍋內，和之前一樣選擇“白菜五花肉夾層”菜單，按開始鍵。
(5) 完成後，取出漢堡，調整醬汁的味道。如果想增加濃郁度，可以加10g左右的黃油。
盛入碗中，完成。這是與豆瓣菜和番茄（未列出）一起食用的。
您可以享受濕潤的質地，可能是因為一旦烘烤，肉汁就會被鎖住。用番茄醬和中濃醬汁做成的醬汁，味道甜甜的，孩子們會很喜歡。即使你在上面放一個煎雞蛋，讓它變得更大！
這兩種方法在完成上有什麼區別？
我做了兩種，烤的/不烤的，試過的印像如下。
首先，從外觀上的區別來說，我個人覺得吃烤色澤酥脆的漢堡更讓人胃口大開。不過，因為是在醬汁裡燉的，所以你可能不會那麼在意燒烤。
此外，如果肉未經烘烤而直接燉煮，肉丸可能會膨脹變形。先烘烤再慢燉更容易保持其形狀。
我沒覺得味道有太大區別。當我讓家人比較口味時，我丈夫說：“煮的比烤的更肥美有彈性。”我女兒說：“我真的不知道有什麼區別！微笑）。
所以，在味道上，我發現並沒有太大的區別。如果只是外觀問題，最好不烤，這樣就不用洗煎鍋了。我想你可以選擇你喜歡的任何一個。
此外，能夠與漢堡牛排一起烹製帶裝飾的蔬菜也很棒。難煮透的根莖類蔬菜，軟軟香甜，也很好吃！在即將到來的季節，蓮藕和紅薯也值得推薦。
能夠做出出乎意料的難以烤製的漢堡包而沒有失敗，是一件非常愉快的事情。肥美可口的漢堡包，請嚐嚐。
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