「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導25 專注外燴，跳脫制式，「八甲田外燴餐飲」傳統桌菜創新做

新聞視界時報 記者王自凱 整理報導

台南市長黃偉哲指出，當前社會型態和高度都市化的影響，加上民眾的飲食和宴客習慣變遷，使外燴業者面臨更大挑戰，因此必須不斷創新與求變。

第二代接班人蘇瑞弼（筆仔師）在接手後，除了保留傳統辦桌，還推出了包括歐式宴會自助餐的西式外燴，並開始承接高端餐食和客製化商務套餐，朝向多元化經營發展。此外，八甲田還在宴席菜單的規劃和菜品創新方面不斷努力。

觀光旅遊局局長林國華表示，雖然宴會廳可以利用環境氛圍和完善的服務創造優勢，但在菜品上卻往往缺乏變化。

八甲田外燴餐飲則抓住這一點，提高菜單的彈性和靈活性，提供更多樣的食材和菜品選擇。以鮮魚為例，八甲田允許客戶根據自身喜好選擇魚種和重量，實現完全客製化的菜單設計，確保每場宴席皆量身訂做。

在蘇瑞弼和第三代蘇柏綱的共同努力下，八甲田不僅保留傳統，還不斷融入創新，推出多款特色菜品。

例如，主打的八寶丸以網紗包裹豬肉和荸薺等食材，內含整顆鹹蛋黃，並使用善化當地的芝麻粉和胡麻油提香，獨具風味。而其經典米糕從浸米到炒料一氣呵成，確保每一粒米粒分明，配料均勻，歷經三代的傳承，米糕口感軟Q，搭配紅蟳、鰻魚、櫻花蝦等，都備受歡迎。

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此外，八甲田還將老菜進行改良，如將源自老粵菜的稻草西施牛，將帶骨牛肋與多種香料燜滷至軟嫩，出餐時再用威士忌或琴酒點火，營造出視覺與嗅覺的雙重享受，豐富的味覺層次讓人驚豔。

2024年是台南市建城400周年，觀光旅遊局特別與《台南辦桌師傅》的作者張耘書合作，推出「台南400‧流動的盛宴─來辦桌」和「台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。

自9月起，還將舉辦「台南400城市食力」活動，邀請民眾周末來台南，邊吃邊玩，深入了解台南的文化與美食。詳情請關注「台南400-城市食力」網站及「台南旅遊網」和其粉絲專頁，以獲取最新的觀光資訊。