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    「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導27 盧正治承辦地方風土宴,融入創意,翻新民眾對辦桌菜的想像

    「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導27 盧正治承辦地方風土宴,融入創意,翻新民眾對辦桌菜的想像

    發布日期:10/11/2024

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    新聞視界時報-記者王自凱 整理報導

    盧正治,南關線一帶著名的辦桌師傅,繼承了父親盧天寶(寶師)的「寶味珍宴席」,並自創餐廳「臻饌食堂」,以延續家傳的美味。他擁有豐富的辦桌經驗,並且在地方風味料理上展現卓越的才華,多次受邀舉辦地方特色宴席,如鳳梨、竹筍、酪梨、釋迦等風土宴,展現其對食材的創意運用。

    臺南市長黃偉哲指出,臺南尤其是歸仁地區,作為「總舖師故鄉」,已多年來以辦桌文化推廣在地農特產,翻新了傳統辦桌的想像。

    盧正治受邀參與2024年的歸仁「食辦桌」活動,展現結合在地鳳梨、秈米、竹筍與釋迦的創意料理。他的作品不僅傳承家族手藝,還融入創新元素,例如著名的「菊花干貝」和「香蕉米糕捲」,皆以精湛技藝呈現出獨特的色香味。

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    除了復刻經典,盧正治還創新許多符合當代口味的菜餚,如「南洋莎莎菠蘿豚」及「奶昔酪梨焗海鮮」,都展現了他對食材巧妙的掌握與創新技術,提升了地方宴席的風味與吸引力。

    隨著2024年臺南400周年慶,觀光旅遊局也推出了「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列活動,並結合《臺南辦桌師傅》作者張耘書,展開一連串的報導,讓民眾在享受美食的同時,也能深入了解臺南豐富的文化底蘊。

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