「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導27 盧正治承辦地方風土宴，融入創意，翻新民眾對辦桌菜的想像

新聞視界時報-記者王自凱 整理報導

盧正治，南關線一帶著名的辦桌師傅，繼承了父親盧天寶（寶師）的「寶味珍宴席」，並自創餐廳「臻饌食堂」，以延續家傳的美味。他擁有豐富的辦桌經驗，並且在地方風味料理上展現卓越的才華，多次受邀舉辦地方特色宴席，如鳳梨、竹筍、酪梨、釋迦等風土宴，展現其對食材的創意運用。

臺南市長黃偉哲指出，臺南尤其是歸仁地區，作為「總舖師故鄉」，已多年來以辦桌文化推廣在地農特產，翻新了傳統辦桌的想像。

盧正治受邀參與2024年的歸仁「食辦桌」活動，展現結合在地鳳梨、秈米、竹筍與釋迦的創意料理。他的作品不僅傳承家族手藝，還融入創新元素，例如著名的「菊花干貝」和「香蕉米糕捲」，皆以精湛技藝呈現出獨特的色香味。

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除了復刻經典，盧正治還創新許多符合當代口味的菜餚，如「南洋莎莎菠蘿豚」及「奶昔酪梨焗海鮮」，都展現了他對食材巧妙的掌握與創新技術，提升了地方宴席的風味與吸引力。

隨著2024年臺南400周年慶，觀光旅遊局也推出了「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列活動，並結合《臺南辦桌師傅》作者張耘書，展開一連串的報導，讓民眾在享受美食的同時，也能深入了解臺南豐富的文化底蘊。