「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導6 選材理菜，入口藏情，筑馨居勇哥紮實功夫展現臺菜精髓

新聞視界時報-記者王自凱 整理報導

筑馨居：以無菜單形式展現臺菜精髓

臺南市著名的無菜單臺菜餐廳——筑馨居，在市長黃偉哲的推薦下，展現出臺南獨有的飲食文化與細膩手藝。由主廚**周榮棠（勇哥）**主理的筑馨居，不僅打破了臺菜以全席大宴形式呈現的傳統，還以「依人頭計費」、「當日現有新鮮食材」的烹調方式，帶給顧客驚喜與難忘的餐飲體驗。

筑馨居的特色

1. 經典辦桌菜的現代詮釋

   • 勇哥運用在辦桌時學到的經典菜式，以更精緻、細膩的手法進行創新改良。冷盤如香腸熟肉、八寶丸，主菜如雞、魚、海鮮，以多元的烹調手法展現傳統宴席菜的魅力。

2. 食在地、食著時

   • 強調以臺南當季新鮮食材入菜：
     • 沿海地區：採用鮮蚵、赤嘴仔、虱目魚。
     • 淺山地帶：使用鳳梨、鮮筍、菱角等豐饒作物。
   • 勇哥善於挖掘食材特性，如虱目魚魚臍用醃瓜、鳳梨豆醬蒸煮，讓鹹香與酸香完美襯托魚的鮮味，成為招牌菜色。

3. 甜點豆花的背後故事

   • 餐後甜點豆花是勇哥的代表作，由賣豆花的老伯傳授技藝。他經過無數次失敗與堅持，最終研發出入口細緻滑順的手揉豆花，成為餐廳必點甜品。他還將豆花推廣至臺南各地市集，以低廉的價格分享給更多人，傳遞情感與回憶。

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2024臺南400系列活動

筑馨居與臺南其他飲食文化的傳承正契合2024臺南400年的慶祝主題。今年，臺南觀光旅遊局聯合《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師，共同推出「臺南400‧流動的盛宴」與「臺南400‧精湛好食」系列活動。

活動亮點

1. 城市食力巡迴移動展

   • 展覽日期：11月16日
   • 地點：善化區農會（2024善化胡麻節）及白河區嶺頂公園。
   • 內容：探索臺南飲食文化的多元與歷史，感受辦桌的獨特魅力。

2. 臺南辦桌體驗

   • 計劃以「流動的盛宴」重現臺南傳統辦桌的盛況，展現臺菜經典與當代創意的結合。

資訊查詢

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活動詳情請造訪「臺南400-城市食力」官網或「臺南旅遊粉絲專頁」。

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推薦理由

筑馨居不僅僅是一間餐廳，更是一段關於臺南飲食文化的探索旅程。無論是勇哥對食材的執著，還是餐後甜點豆花的溫暖故事，都讓人深刻感受到臺南在地風味的純粹與用心。在臺南400這個特別的年份，不妨走進筑馨居，體驗無菜單的驚喜與臺菜的細膩，品味臺南這座美食之都的豐厚底蘊！

 

 

以上圖片皆出自當地政府旅遊網